班蘭流心芒果糯米糍

 

  

班蘭流心芒果糯米糍

 

這個真係千辛萬苦，  試了很多次才得叫做半成功的高難度產品  

因為芒果餡很易溶，儘管已經開了冷氣+超快手也很難  

 

而且因為很多原因，或許是包時先不到的小孔，

或許是包好後因放進雪櫃令他有點龜裂，

只要有一點小小空間，流心就會流出來  

當然，它只會濕了一點點，其實不影響食用，

但你見到就會一點都高興不起來

我第一次是包到發脾氣把所有成品(失敗與否)都扔掉了，之後對垃圾桶發脾氣 

 

不過這個方子是我試過很多次後，

成功率比較大的一個，

最後的失敗是因為我把芒果肉跟芒果冰分開了，沒有冰在一齊

芒果肉的濕潤令好些糯米糍埋不了口而失敗

如果把內餡的size再拿捏好一點，應該就可以的了。

 

材料: (8-12粒，按你對自己的信心，粉團可以有多薄而不穿，老娘這次是試10粒)

 

皮:

- 糯米粉: 120g

- 粘米粉: 10g

- 木薯粉: 20g

- 椰奶: 200ml

- 椰糖+白砂糖: 40g

- 班蘭汁: 100ml

(班蘭葉: 10片 + 水: 100ml)

- 菜油: 1大匙 (花生油/粟米油等等也可)

*這個方子比來的皮會比較爽口，不太黏，

   想要煙韌一點的，可減粘米粉+木薯粉的量，把糯米粉的量增加，

   總量一定要是150g*

**家中沒有椰糖，可用其他糖代替，不過老娘覺得用椰糖比較香，所以跟白砂糖一半半比例，總之總量40g即可**

 

- 糯米粉: 2-3大匙 (熟粉用)

 

餡:

- 芒果: 2個

- 糖: 30g

- 檸檬汁: 1大匙

 

做法:

- 前一晚先把餡做好

         

- 把芒果去皮，起肉，一個半的芒果加上糖和檸檬汁打成汁

- 剩餘的半個芒果切小粒

- 把兩者混合雪成冰

1. 同冰櫃的冰格，先放一點芒果肉，再用芒果汁填滿，雪一夜後先挖出來，

   每粒切半再放冰櫃備用

2. 用普通的膠盒，把芒果肉加芒果汁拌勻放進盒子雪成冰

   雪一夜之後整個挖出來，再切成每粒骰子般大小，放冰櫃備用

 

之後就可以做皮:

 

 

- 班蘭葉洗淨，剪成小段後再水用攪拌器打碎

- 之後用隔篩或湯渣袋隔去斑蘭葉，只要汁

 

- 粉類先混合

- 椰糖+椰奶+班蘭汁放小鍋煮至糖溶大沸

    

- 沖入粉類，之後不停攪拌至完全看不見粉粒

- 拿一個碟/碗，上面鋪上保鮮紙，把拌好的粉團放上去

- 大火蒸20-25分鐘至熟

- 準備一盤冰，把蒸好的粉團放上去降溫

- 這時可以做熟粉，把2-3大匙糯米粉放鍋子白鑊炒熱即可

***如果不愛熟粉，可用椰絲代替***

- 粉團降溫至不燙手的程度就可以包了

- 鉆板上先墊上保鮮紙/不沾布

- 把粉團平均切開開8-10份

  

- 隻手先套上即棄手套

***我會再加上橡筋綁上手腕，以防走位能**

- 用手把粉團按平，但不要太薄

(拿起粉皮透光太多就是太薄了)

- 用匙羹拿起芒果冰餡放在粉皮中間

(盡量不要用手，因為手有熱度，一拿就會開始溶解，手被汁沾濕就會影響包餡)

- 盡快將四周的皮包向中間沾合，再滾上熟粉即成

(包餡的過程盡量要快，可以的話粉皮別放在手上包，

不過這樣其實會很不就手，如果真的要用手上包，

就要更加快，餡料一溶解，埋不了口就會失敗)

 

另外，如果包好後看到了小孔或者包好一回後看見它有點想要流出來，

千萬別弄它或妄想補救，它不會破孔而出的，只會有一點點流出來

但你一弄它就會穿，到時你只會更氣