涼拌茄子

 

涼拌茄子

 

這個其實很簡單，

醬汁主要跟拍青瓜是差不多的，

重要是茄子一煮，外皮就很容易變啡色

成品就會醜醜的

所以有一個技巧把它煮出來也保留著紫色

就是煮的時間要把茄子跟空氣隔絕

就這樣就很容易了。

 

而且這個菜只需要灼就好了，

很健康，不肥不膩，

醬汁也可撈麵撈米線，自己在家吃，

簡簡單單就可以當一餐了。

(想有肉類可以炒一點碎豬一齊拌就好)

 

 

材料:

 

- 茄子: 2條

- 蒜蓉: 2小匙 (蒜頭2-3瓣去皮切蓉)

- 蔥: 2支

 

調味料:

- 紅油: 1大匙

紅油製作: http://laoniang0914.pixnet.net/blog/post/30927190

- 糖: 1大匙

- 鎮江醋: 1大匙

- 醬油(生抽): 1大匙

 

煮法:

- 調味料先拌勻，試味

*試味是必需的，因為各人口味不同

不夠酸加醋，不夠濃加醬油

太酸加糖，不夠辣加紅油*

- 加入蒜蓉拌勻備用

- 蔥切粒備用

- 茄子切頭不要，切兩段

   

- 燒沸一鍋水，下茄子

- 一下茄子立即加蓋，不要讓空氣進去

- 茄子煮5分鐘左右可撈起

- 可放冰水或由它放涼

- 用手撕成絲

- 加入調味料拌勻，上面灑上一點蔥粒即成