龍蝦雜錦海鮮焗飯

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龍蝦雜錦海鮮焗飯


 


這個不是西班牙炒飯31.gif


我沒有加黃薑粉  ,沒有意大利米,


也沒有蕃紅花40.gif  


但一樣很好吃23.gif  ,濃濃的自製龍蝦湯,還有微焦的飯焦18.gif  


還有不算困難的做法,老娘自己也想短期內再做一次!15.gif  


 


而且這次買了759的特價熟龍蝦煮,肉質一點都不霉11.gif  


只是略嫌肉少,但頭大加上龍蝦殼會用來煮湯汁,


也不會浪費,$60可以做到這樣已經算很不錯了。03.gif  


 


 


材料:


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龍蝦湯配料:


- 龍蝦頭 + 龍蝦殼


- 雞湯/: 300g


- : 2


- 西芹: 3


- 蕃茄: 1


- 牛油: 10g


 


焗飯料:


- 熟龍蝦肉一隻


- 魷魚: 一隻


- 大蜆: 4-5


- : 200g


- 龍蝦湯: 250g


- 白酒: 50g


- 洋蔥: 半個


- 蒜頭: 3-4


- 車厘茄: 4-5


- 黑椒粉: 1/2小匙


- : 1/2小匙


- 茄膏: 1大匙


- 香草: 隨喜(羅勒 /百里香/迷迭香也可,都沒有也可省)


 


煮法:


先來煮龍蝦湯:


- 把龍蝦室溫解凍,用手扭斷頭部,頭部切半


- 再從肚子把殼剪開,去掉


- 西芹洗淨切段


- 蔥洗淨,切去根部,切段


- 蕃茄去蒂,切開數瓣,大小隨意


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- 開小火,鍋裡先放牛油煮溶,之後下龍蝦殼+頭,轉中火炒香


- 加雞湯/水煮沸


如沒有智能鍋,水份請先加50g


這裡加上西芹、蔥、蕃茄,大火煮沸,小火煮1小時


 


如有智能鍋, 雞湯/水煮沸後,關火,再龍蝦殼++湯汁倒進智能鍋內,


加上西芹、蔥、蕃茄,自選時間30分鐘,由它自動完成即可


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煮好後,把材料隔水,只剩下湯汁


 


***這個湯汁用來煮意粉,煮risotto 也超好吃的!12.gif***  


 


煮好湯汁就可以煮飯了:


***米不要洗,因為不洗的米會比較好吸湯,所以如果怕髒的話可以用免洗米/意大利米09.gif  ***


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- 龍蝦去殼後,把肉切成一口的size


- 大蜆先洗淨,放進一盤水加上一只鐵匙由它吐沙


(大概1-2小時,不過老娘這次買的大蜆,海鮮檔主說已經吐好沙了,我就省去這個步驟)


- 魷魚除去表皮,內骨,切圈


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- 蒜頭去皮切蓉,洋蔥去皮切粒


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- 車厘茄洗淨切半,切口向下放在煎鍋上,灑上黑椒,鹽,煎至切口微焦剩起


備用


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- 開中火,下一點點油,鍋熱後下蒜蓉、洋蔥粒炒香


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- 下米,再多加一點點油,炒至米粒都吸好油


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- 加上白酒+茄膏炒勻


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- 再加上龍蝦湯,煮沸後轉小火,加蓋煮15分鐘


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- 開蓋,把海鮮,車厘茄鋪好再飯上


***大蜆要埋在飯裡,這樣比較易煮開口***


- 再小火煮5-10分鐘,至米飯熟透乾身+海鮮熟透


***如湯汁煮乾,米還未熟透,可該少加上龍蝦湯再煮***


- 關火,加上香草(沒有可不加) 和一點點黑椒粉加蓋焗5分鐘即可


1 則留言:

  1. HELLO老娘~ 如果用蝦代替龍蝦OK嗎?


    版主回覆:(06/09/2015 08:11:47 AM)

    可以!可以,我自己下次做都會用蝦!~始終龍蝦都係高檔野,唔好成日食sosad

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