川味口水雞

   

 

川味口水雞

口水雞之前也做過，其實也不錯吃
但不是川味的，口味不是很正宗  
所以知道可以自製紅油後，第一道菜就煮這個
（也是因為之前有巴打問我這個，
 前幾天又看到之前"淘"的材料，想到自製紅油，就想起口水雞  ）

醬汁其實跟拍青瓜也有點相似，也是紅油、醬油、糖等等
我覺得川菜大多都是麻辣，所以很多菜的調味也類似(也許是我不專業....  )

不過這個真的很好吃，加了花生芝麻也很香

最重要是做這個菜一點都不熱
吃的時候也不熱（因為是冷盤嘛）
所以夏天做真是非常捧  

 

 

 

 

 

 材料：

 

- 冰鮮雞：1隻
- 花生米：2-3大匙
- 芝麻：1大匙
- 冰水： 1大盤

調味料：
- 紅油： 3-4大匙
- 浸雞水： 半碗至一碗

- 醬油（生抽）： 1大匙
- 鎮江醋： 2大匙
- 白砂糖： 1大匙
- 麻油： 1小匙


煮法：

 

 - 冰鮮雞先斬去頭部，用剪刀沿雞肚剪開
- 用手撕掉所以看得見的肥膏
- 燒沸一大鍋水 （鍋身要大得完全浸沒雞身）
- 把已處理好的雞放進大沸的水裡
- 加蓋用大火煮5分鐘，再關火浸50分鐘

 

- 把已浸好的雞撈出，立即浸泡在冰水裡至完成變冷
  （這樣雞肉才會爽口彈牙）
  （另外，浸雞水也要預留半碗至一碗備用）
- 把浸至完成變冷的雞撈出放在蒸架上風乾

  （雞連蒸架要放進一大盤內，用來盛滴下來的雞水）
- 把風乾好的雞斬件放在碟上

 （有時間的可去骨，我這次只去了雞胸和雞上脾）
- 調味料全部拌勻 ，除了浸雞水

（拌勻後一定要試味，不夠辣加紅油、不夠酸加鎮江醋、不夠濃味加醬油、太辣可加糖）

（調味料中的浸雞水先加半碗，覺得汁水太少才逐量加浸雞水）
- 花生米用白鑊炒香
- 用毛巾包裹花生米，雙手磨擦去掉花生米的皮

 

- 把已去皮的花生米放進膠袋裡，用刀身按碎 或 麵粉棒桿碎
- 芝麻用白鑊炒香，跟碎掉的花生米拌勻
- 調味料淋在雞件上，上面再灑上芝麻和花生碎即成

(把煮好的口水雞放雪櫃雪凍再拿出來吃...我覺得更好吃!  )