氣炸紅燒乳鴿 AirFryer Roasted Squab 【老娘的草根飯堂】

氣炸紅燒乳鴿 AirFryer Roasted Squab 【老娘的草根飯堂】

呢個係我其中一個買氣炸鍋既原因

因為阿妺好鍾意食紅燒乳鴿，原來用油炸真係要好多油

雖然買左氣炸鍋番黎發現其實係街市買唔貴得好多

但自己整係大隻d同埋又新鮮熱辣

而且同氣炸鍋整連油都慳番！

材料

冰鮮乳鴿 2隻

滷水汁 1支

薑片 4-5片

料酒 1大匙

蔥 2-3棵

蜜芽糖 2大匙

白醋 半大匙

蝦片

油

乾蝦片

乳鴿解凍後先洗淨，掠乾

準備一鍋水，加入薑片煮沸

水煮沸後加入料酒，之後放入乳鴿，再煮沸後煮大概1-2分鐘(飛水)

之後拿出來再掠乾

鍋中加入滷水汁，再加同等份量的水

加入洗淨的蔥及剛才飛水用的薑片煮沸

放入乳鴿，煮沸後轉小火開一點點蓋煮5分鐘，之後關火先浸15分鐘，再翻面多浸15分鐘

其間準備上皮水，蜜芽糖加白醋慢慢拌勻

*不要加水，一開始是很難拌勻的，用兩隻匙羹慢慢拌會越拌越順的

浸好的乳鴿拿出來排起

墊上砧板或大碟，用掃將上皮水掃勻全身

之後風乾4-5小時，如果沒風可加上小風扇助吹

氣炸爐以180度預熱5分鐘

之後放入吹乾好的乳鴿，先氣炸8分鐘，再翻面氣炸5分鐘，拿出來看看夠不夠金黃，不夠再加2分鐘

乳鴿一定要配上蝦片

鍋中準備油，待油熱後轉小小火，逐片蝦片放入，一炸開即時夾起即可