慢煮傣味青檸手撕雞 Sous Vide Cilantro Lime Shredded Chicken 【老娘的草根飯堂】 夏日必備菜單 清爽又簡單



慢煮傣味青檸手撕雞 Sous Vide Cilantro Lime Shredded Chicken 【老娘的草根飯堂】 夏日必備菜單 清爽又簡單

手撕雞我只要有時間就一定會揀慢煮
因為真心嫩滑無走雞
手撕雞基本上係夏天必備菜
我隔個星期就會整唔同口味既
不過最主要都係因為雞平

材料
(一斤) 1 chicken 1
4 Scallions 4
4 Ginger 4 slices
蒜頭 4 Garlic 4
粗鹽 4小匙 Salt 4 tsp
芫茜 3 Coriander 3
薄荷葉 隨喜(可不加) Mint leaf
冰水 一大盤 Ice Water

汁料:
蒜頭 6 Garlic 6
青檸 2 Lime 2
指天椒 1 chili 1
檸檬葉 5 Lime leaf 5
1小匙 Sugar 1 tsp
醬油 1.5大匙 soy sauce 1.5 tbsp



煮法
雞先洗淨
薑洗淨切片,蔥洗淨切去根部
蒜頭去皮

之後抹上粗鹽,將薑、蔥、蒜頭塞入雞腔,放入慢煮袋

75度慢煮2.5小時

準備一大盤冰水,將慢煮好的雞放入浸1小時至完全涼透

之後將薑、蔥、蒜頭從雞腔拿出來,吊起吊乾大概2-3小時

將汁料中的蒜頭、青檸、指天椒盅爛

檸檬葉撕爛放入,再加入糖及醬油拌勻

吊乾好的雞可以徒手撕成絲

之後將芫茜洗淨,切去根部再切碎,與薄荷葉及汁料一起加入雞肉拌勻即可


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