慢煮傣味青檸手撕雞 Sous Vide Cilantro Lime Shredded Chicken 【老娘的草根飯堂】 夏日必備菜單 清爽又簡單

慢煮傣味青檸手撕雞 Sous Vide Cilantro Lime Shredded Chicken 【老娘的草根飯堂】 夏日必備菜單 清爽又簡單

手撕雞我只要有時間就一定會揀慢煮

因為真心嫩滑無走雞

手撕雞基本上係夏天必備菜

我隔個星期就會整唔同口味既

不過最主要都係因為雞平

材料

雞(一斤) 1隻 chicken 1

蔥 4束 Scallions 4

薑 4片 Ginger 4 slices

蒜頭 4粒 Garlic 4

粗鹽 4小匙 Salt 4 tsp

芫茜 3束 Coriander 3

薄荷葉 隨喜(可不加) Mint leaf

冰水 一大盤 Ice Water

汁料：

蒜頭 6粒 Garlic 6

青檸 2個 Lime 2

指天椒 1隻 chili 1

檸檬葉 5片 Lime leaf 5

糖 1小匙 Sugar 1 tsp

醬油 1.5大匙 soy sauce 1.5 tbsp

煮法

雞先洗淨

薑洗淨切片，蔥洗淨切去根部

蒜頭去皮

之後抹上粗鹽，將薑、蔥、蒜頭塞入雞腔，放入慢煮袋

用75度慢煮2.5小時

準備一大盤冰水，將慢煮好的雞放入浸1小時至完全涼透

之後將薑、蔥、蒜頭從雞腔拿出來，吊起吊乾大概2-3小時

將汁料中的蒜頭、青檸、指天椒盅爛

檸檬葉撕爛放入，再加入糖及醬油拌勻

吊乾好的雞可以徒手撕成絲

之後將芫茜洗淨，切去根部再切碎，與薄荷葉及汁料一起加入雞肉拌勻即可