氣炸蜜汁燒鱔 + 椒鹽鱔骨【老娘的草根飯堂】家常白鱔處理 一鱔兩吃 氣炸必備 自製蜜汁 AirFryer Eel in Kabayaki Sauce 呢個又係氣炸必備既食譜 燒鱔當然正啦！ 但個鱔骨一樣超好味，氣炸左脆卜卜！ 可以成舊啪落口 完美送酒小食

氣炸蜜汁燒鱔 + 椒鹽鱔骨【老娘的草根飯堂】家常白鱔處理 一鱔兩吃 氣炸必備 自製蜜汁

AirFryer Eel in Kabayaki Sauce

呢個又係氣炸必備既食譜

燒鱔當然正啦！

但個鱔骨一樣超好味，氣炸左脆卜卜！

可以成舊啪落口

完美送酒小食

材料

鱔魚 半條 Eel  - Half of whole eel

鱔魚汁料

醬油 2大匙 Soy Sauce 2 tbsp

味醂 2大匙 Mirin 2 tbsp

糖 1小匙 Sugar 1 tsp

日本料理油 2小匙 Japanese Cooking Wine 2 tsp

蜜糖 1大匙 Honey 1 tbsp

煮法

鱔魚先放入70度熱水浸十秒左右，見起白膜(潺)即撈起

用小刀起潺，之後起骨，分成兩片肉

(最好買魚尾位，魚頭位難起好多！)

將鱔肉切件

如果不是立即氣炸，可用廚紙包好放入雪櫃備用

鱔骨用鉸剪剪開一口大小

汁料除蜜糖外先煮至糖溶

(煮得越稠，掃上鱔魚後，魚肉會越深色

按你自己喜好調節即可）

關火後拌入蜜糖後放涼

鱔魚骨先灑上一點點鹽和胡椒粉，再撲上麵粉(3大匙左右 around 3 tbsp)

準備烘焙紙，折疊後剪窿窿

氣炸鍋預熱 200度

氣炸鍋先墊上烘焙紙

再放入鱔魚骨，噴一點點油，先200度5分鐘

拿出來看看金黃情況，再多炸5分鐘

翻面再200度8分鐘即成(5分鐘後先拿出來看看再繼續)

原鍋放入鱔魚肉(肉朝上，皮向下放)，掃上汁料

放入氣炸鍋，不用噴油

將氣炸鍋調至180度

180度8分鐘

翻面再多掃一次汁料

繼續180度5分鐘即成