泰式海蝦粉絲煲 Thai Prawn and Vermicelli Pot 【老娘的草根飯堂】

泰式海蝦粉絲煲

呢個粉絲煲真心簡單，
最簡單既食材已經夠晒味！吸飽蝦湯既粉絲係精粹！
最難只係點去洗乾淨個蝦頭！
但其實都係好簡單，睇完你一定睇做！

材料：
海蝦 半斤
泰國粉絲 3包
蒜頭 3粒
乾蔥 3瓣
泰國辣椒醬 2小匙
魚露 3大匙

做法

海蝦剪去頭部

從蝦頭下面的觸鬚中間，用剪刀剪開（別剪太深，會刺穿沙囊）

之後用手分開蝦頭會看見黑色的袋袋，這就是沙囊

先用剪刀由囊頂剪一下，之後用手輕輕拔走沙囊

再用水清洗蝦頭後留用

用剪刀把蝦腳剪走留用
蝦身中間要開一刀，有兩種方法：

方法一：用小刀從背部頂端開始由頭至尾劃開一刀，再挑去蝦腸

方法二：用剪刀由頂端開始由頭至尾剪開，再挑去蝦腸
老娘喜歡用小刀，因為比較齊口和用刀切開感覺很爽！但會比較容易弄傷！
家中沒有小刀或怕弄傷的朋友可用方法二

蝦身處理好後，放上廚房紙，卷好後放入雪櫃備用

燒熱鍋子，下點油，把蝦頭和蝦腳下鍋，先不要動，待變色後再翻炒上色

之後加一大湯碗水，煮沸後轉中火煮20分鐘成蝦湯，隔去殼後備用

粉絲浸軟備用（推薦用這種泰國粉絲，會比一般彈牙爽口）

蒜頭拍爛後去皮去根部，再切碎備用

乾蔥去皮切片備用

燒熱鍋子，下油（多一點也不怕），下蝦身，大火將蝦煎至8成熟，夾起備用

原鍋下乾蔥蒜頭爆香（原鍋留有煎蝦身時的香味，會更好吃！）

下泰國辣椒醬炒勻，先倒入三分二蝦湯拌勻

下粉絲炒勻後，逐匙加入魚露，兩大匙後先試味，不夠味再逐少加量

把粉絲煮軟後（期間如太乾可逐少加入蝦湯），把蝦身放上面
之後加蓋，用中小火煮3分鐘，關火焗2分鐘即可（喜歡的可灑上芫茜碎再焗）