芒果流心布丁撻 Mango Lava Pudding Tart （無蛋布丁）【老娘的草根飯堂】

芒果流心布丁撻 Mango Lava Pudding Tart （無蛋布丁）

又到左芒果既季節！
好多人都會整下布甸！我都想整番公司同同事分享！
但一杯杯拎番去又要洗有點煩！
所以就不如整一個食得既杯杯！
加上流心既餡！
就變成左美味既芒果流心布丁撻！
一咬下去會有驚喜呢！


材料（撻皮為6個撻的份量，但布丁液可另多做3個布丁）

撻皮：
切粒凍牛油 70g
中筋麵粉150g
糖粉40g
杏仁粉5g （沒有可略）
蛋液30g
鹽 半小匙
白朱古力 50g

芒果流心：
芒果 150g
水 15g
糖 50g

芒果布丁：
芒果啫喱粉 1盒
鮮奶 236ml
淡奶 150ml
熱水 120ml
芒果 150g （隨意）
(芒果流心+芒果布丁的芒果用量大概為半個大芒果）
 

將牛油、糖粉、麵粉、杏仁粉、鹽搓成粒狀

搓揉均勻成黃色粒狀後分兩次加入蛋液搓成團
用保鮮紙包好，入雪櫃1小時
cupcake模具先找size差不多的圓形物為量度器具
或量度好圓周及直徑，用烘焙紙畫好紙樣

墊板上先放上保鮮紙，再放上雪好的麵團
雪好的麵團拿出來桿平（先可以厚一點，3cm左右）

按圓形物或紙樣界好撻底，
把周邊的撻皮拿走，包好保鮮紙入雪櫃半小時令其硬身

撻邊方面，墊板一樣先放上保鮮紙
麵團再桿平（這次要薄一點，以透得到底部為佳）
由於這次用六個cupcake模做撻
老娘的cupcake模圓周為21cm，想要高度大概4cm
所以先捍開一個21cm x 24cm（4 x 6） 的長方形，再分成6份長條，
一樣包好保鮮紙入雪櫃半小時令其硬身
cupcake模具噴或掃上油

將雪好的撻底和撻邊分別放入(撻邊有多餘的撻皮用剪刀剪掉)，再入雪櫃15分鐘並開始預熱焗爐160 °C

將雪好的撻皮上放上焗爐紙，之後放入小石子或豆類
先入爐15分鐘

把撻皮拿出來，將焗爐轉成180 °C
把cupcake模的焗爐紙、小石子或豆類都拿走，再入爐5分鐘，再撻皮焗至金黃色
 
撻皮在焗的時候，可以先將白朱古力隔水融化

把融化白朱古力抹在撻皮內，再入雪櫃至朱古力凝固後脫模備用


芒果流心：

芒果先把肉拆出來

量好份量，加入糖、水後用手提攪拌機打成蓉

小碟放上保鮮紙
將芒果蓉倒至小碟攤開，入冰箱雪成冰

再分成小粒備用

芒果布丁：

芒果啫喱粉先用熱水拌融

之後加入淡奶、鮮奶

芒果隨喜打成蓉或切小粒
把芒果加入拌勻備用

組合：

將芒果布丁液先加入撻皮至7分滿，入雪櫃半小時

待芒果布丁微微凝固後
拿出來後加入芒果流心冰粒，用芒果布丁液覆蓋加至滿頂
之後入雪櫃雪至完全凝固即成